食と文化の記事

ラーメンの地理学——一杯が語る地域のアイデンティティ

博多の豚骨、札幌の味噌、喜多方の醤油。一杯のラーメンに凝縮された地域性を、風土と経済の視点から読み解く。

酒蔵の四季——日本酒づくりの現場から見る風土

冬の仕込みから春の上槽まで。酒蔵の一年は、米と水と微生物が織りなす風土の記録でもある。

商店街のいま——閉じるシャッターと開く可能性

全国の商店街のうち、約4割が「衰退している」と回答する時代。だが一方で、新しい担い手が静かに動き始めている。